PESQUISA DE Staphylococcus aureus EM TILÁPIA DO NILO ARMAZENADA EM GELO.

Abstract

A tilápia do Nilo possui características favoráveis a produção em larga escala, como a aceitação pelo consumidor. Porém, este produto pode veicular bactérias patogênicas o que representa um risco à saúde do consumidor. Dentre estas bactérias, destaca-se o Sthaphylococcus aureus, por associar-se à manipulação inadequada de alimentos. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo pesquisar a presença de Sthaphylococcus aureus em tilápia do Nilo armazenada em gelo, procedente de um viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN. Neste contexto, capturou-se 108 amostras de tilápia do Nilo em um viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN. A tilápia do Nilo foi armazenada em refrigeração sob três formas de apresentação (inteira, eviscerada e filé sem pele). Estas amostras foram analisadas durante o período de armazenamento quanto à presença de Sthaphylococcus aureus coagulase positivo seguindo a metodologia proposta pela IN 62 (2003) do MAPA. Detectou-se ausência de crescimento de Sthaphylococcus aureus coagulase positivo durante o armazenamento. Portanto, a tilápia do Nilo capturada em viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN, armazenada em gelo não apresenta riscos ao consumidor quanto à presença de Sthaphylococcus aureus coagulase positivo.