INFLUENCE OF DRYING TEMPERATURE AND PULP LAYER THICKNESS ON THE PHYSICAL AND PHYSICOCHEMICAL QUALITY OF PEQUI POWDER
DOI:
https://doi.org/10.1590/1983-21252021v34n422rcKeywords:
Caryocar coriaceum Wittm. Physical properties. Adsorption isotherms.Abstract
The objective of this work was to characterize the physical and physicochemical parameters of pequi powders obtained by means of convective drying at different temperatures (50, 60, 70 and 80 °C) and pulp layer thicknesses (0.5, 1.0 and 1.5 cm). Initially, the physicochemical characterization of fresh pulp was carried out, followed by convective drying under the conditions mentioned, until the equilibrium moisture content and subsequent disintegration to obtain the powders. Subsequently, the physical and physicochemical properties of the obtained powders were analyzed and the best powder was selected based on reduced moisture content and water activity and lower peroxide index. Pequi pulp showed a high fat content and a yellowish color; with the increase in drying temperature, there were reductions in the moisture content, water activity and protein content of the powders. As for the color parameters, the powder showed a darkening with the increase in drying time; the water adsorption isotherms of the selected pequi powder were classified as Type II, and the GAB model showed the best fits. The pequi powders showed good solubility and low cohesiveness. The powder that showed good flowability was produced at a drying temperature of 60 ºC and with pequi pulp layer thickness of 0.5 cm.
Downloads
References
ADEKUNLE, A. A. et al. Physical and thermal properties of baobab fruit pulp powder. International Journal of Engineering Research and Applications, 3: 925-928, 2013.
BARROS, M. E. S.; LIMA, A. C.; ROCHA, L. S. Boas práticas na fabricação da pasta de pequi. 1 ed. Fortaleza, CE: Embrapa Agroindústria Tropical, 2013. 24 p.
BHANDARI, B. R. et al. Co-crystallization of Honey with Sucrose. LWT - Food Science and Technology, 31:138-142, 1998.
BHUSARI, S. N.; MUZAFFAR, K.; KUMAR, P. Effect of carrier agents on physical and microstructural properties of spray dried tamarind pulp powder. Powder Technology, 266: 354–364, 2014.
BLAHOVEC, J. Sorption isotherms in materials of biological origin mathematical and physical approach. Journal of Food Engineering, 65: 489-495, 2004.
BOTREL, D. A. et al. Application of inulin in thin-layer drying process of araticum (Annona crassiflora) pulp. LWT - Food Science and Technology, 69: 32-39, 2016.
BREDA, C. A.; SANJINEZ-ARGANDOÑA, E. J.; CORREIA, C. A. C. Shelf life of powdered Campomanesia adamantium pulp in controlled environments. Food Chemistry, 135: 2960-2964, 2012.
CANO-CHAUCA, M. et al. Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 5: 420-428, 2005.
CRAPISTE, G. H.; ROTSTEIN, E. Prediction of sorptional equilibrium data for starch-containing foodstuffs. Journal of Food Science, 47:1501-1507, 1982.
CORDEIRO, M. W. S. et al. Características físicas, composição químico-nutricional e dos óleos essenciais da polpa de Caryocar brasiliense nativo do estado de Mato Grosso. Revista Brasileira de Fruticultura, 35: 1127-1139, 2013.
DIEB, J. T. et al. Secagem da polpa de graviola pelo processo foam-mat e avaliação sensorial do produto obtido. Revista Tecnologia & Informação, 2: 24-31, 2015.
FAO/WHO - Codex Alimentarius Commission. Codex alimentarius, fats, oils and related products. Codex alimentarius, norma para los aceites de oliva y aceites de oliva. 2003. Disponível em: https://www.santafe.gov.ar/index.php/web/content/download/68282/331027/file/descargar. pdf. Acesso em: 26 abr. 2020.
FERNANDES, R. V. B. et al. Estudo da adição de albumina e da temperatura de secagem nas características de polpa de tomate em pó. Revista Semina, 35: 1267-1278, 2014.
FINNEY, J.; BUFFO, R.; REINECCIUS, G. A. Effects of type of atomization and processing temperatures on the physical properties and stability of spray-dried flavors. Journal of Food Science, 67: 1108-1114, 2002.
GABAS, A. L. et al. Effect of maltodextrin and arabic gum in water vapor sorption thermodynamic properties of vacuum dried pineapple pulp powder. Journal of Food Engineering, 82: 246-252, 2007.
GOYAL, A. et al. Development and physico-chemical characterization of microencapsulated flaxseed oil powder: A functional ingredient for omega-3 fortification. Powder Technology, 286: 527-537, 2015.
HAUSNER, H. H. Friction conditions in a mass of metal powder. Powder Metall, 3: 7-13, 1967.
IAL - Instituto Adolfo Lutz. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 1 ed. digital. São Paulo, SP: IAL. 2008. 1020 p.
JUSTI, P. N. et al. Aspectos tecnológicos na produção de farinha de polpa de pequi. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 12: 775-782, 2017.
LICHTENTHALER H. K. Chlorophylls and carotenoids: pigments of photosynthetic biomembranes. Methods in Enzymology, 148: 349-382, 1987.
MEDEIROS, M. F. D. et al. Escoabilidade de leitos de partículas inertes com polpa de frutas tropicais: efeitos na secagem em leito de jorro secagem em leito de jorro. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 5: 475-480, 2001.
MOURA, N. F.; CHAVES, L. J.; NAVES, R. V. Caracterização física de frutos de pequizeiro (Caryocar brasiliense camb.) do cerrado. Revista Árvore, 7: 905-912, 2013.
OLIVEIRA, M. E. B. et al. Características químicas e físico-químicas de pequis da Chapada do Araripe, Ceará. Revista Brasileira de Fruticultura, 32: 114-125, 2010.
OLIVEIRA, E. N. A. et al. Obtenção e caracterização de margarina convencional e light a base de óleo de pequi. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 29: 293-304, 2011.
OLIVEIRA, C. F. D.; PINTO, E. G.; REZENDE, P. L. R. compostos bioativos de extratos de pequi de diferentes regiões do cerrado. Enciclopédia Biosfera, 14: 1799-1813, 2017.
PARK, K. J. B. et al. Considerações termodinâmicas das isotermas. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 10: 83-94, 2008.
PAZ, J. G. et al. Análise da composição nutricional e de parâmetros físico-químicos do pequi (Caryocar brasiliense camb) in natura. Revista Científica Linkania Master, 1: 73-86, 2014.
REIS, A. F.; SCHMIELE, M. Characteristics and potentialities of Savanna fruits in the food industry. Brazilian Journal of Food Technology, 1: 1-12, 2019.
SAIFULLAH, M. et al. Physicochemical and flow properties of fruit powder and their effect on the dissolution of fast dissolving fruit powder tablets. Powder Technology, 301: 396-404, 2016.
SANTHALAKSHMY, S. et al. Effect of inlet temperature on physicochemical properties of spray-dried jamun fruit juice powder. Powder Technology, 274: 37-43, 2015.
SANTOS, D. C. et al. Cinética de secagem de farinha de grãos residuais de urucum. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 17: 223-231, 2013.
SILVA, F. A. S.; AZEVEDO, C. A. V. The Assistat Software Version 7.7 and its use in the analysis of experimental data. African Journal of Agricultural Research, 11: 3733-3740, 2016.
SILVA, N. R. R. N.; SILVA, F. A.; MENDES, N. S. R. Nutritional composition and total phenolic compounds content of pequi pulp (Caryocar brasiliense Cambess.). Journal of Bioenergy and Food Science, 1: 1-10, 2020.
SOUSA, F. C. et al. Parâmetros físicos e físicos - químicos da polpa de pequi. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 6:12-15, 2012.
SOUSA, E. P. et al. Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações. Brazilian Journal of Food Technology, 17: 226-235, 2014.
SOUSA, E. P. et al. Thermophysical properties of the pequi pulp in different concentrations. Revista Bioscience Journal, 32: 20-28, 2016.
SOUSA, E. P. et al. Mathematical modeling of pequi pulp drying and effective diffusivity determination. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, 21: 493-498, 2017.
SOUZA, J. P. et al. Estabilidade de produtos de pequi (Caryocar coriaceum Wittm.) sob congelamento em diferentes tipos de embalagens. Revista Brasileira de Fruticultura, 35: 971-976, 2013.
SOUZA, V. B. et al. Effect of spray drying on the physicochemical properties and color stability of the powdered pigment obtained from vinification byproducts of the Bordo grape (Vitis labrusca). Food and Bioproducts Processing, 93: 39-50, 2015.
TONON, R. V.; BRABET, C.; HUBINGER, M. D. Aplicação da secagem por atomização para a obtenção de produtos funcionais com alto valor agregado a partir do açaí. Inclusão Social, 6: 70-76, 2013.
YUYAMA, L. K. O. et al. Processamento e avaliação da vida-de-prateleira do tucumã (Astrocaryuma culeatum Meyer) desidratado e pulverizado. Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28: 408-412, 2008.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Os Autores que publicam na Revista Caatinga concordam com os seguintes termos:
a) Os Autores mantêm os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons do tipo atribuição CC-BY, para todo o conteúdo do periódico, exceto onde estiver identificado, que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista, sem fins comerciais.
b) Os Autores têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
c) Os Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
