Characterization of the maturation stages of umbu fruit produced in Campo Redondo, RN, Brazil

Beatriz Lopes da Costa; Raquel Januário da Silva; Emanoel Fernandes de Araújo Faustino; Camila Fernanda de Araújo Faustino; Franciscleudo Bezerra da Costa; Mayara Salgado Silva; Pahlevi Augusto de Souza; Renata Chastinet Braga

doi:10.1590/1983-21252025v3812801rc

Autores

Beatriz Lopes da Costa Department of Food Technology, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Limoeiro do Norte, CE, Brazil https://orcid.org/0000-0002-0482-2832
Raquel Januário da Silva Department of Food Technology, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Currais Novos, RN, Brazil https://orcid.org/0000-0002-2370-8322
Emanoel Fernandes de Araújo Faustino Department of Food Technology, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Currais Novos, RN, Brazil https://orcid.org/0000-0002-5343-1096
Camila Fernanda de Araújo Faustino Department of Food Technology, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Currais Novos, RN, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-5891-3318
Franciscleudo Bezerra da Costa Center for Sciences and Agri-food Technology, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, PB, Brazil https://orcid.org/0000-0001-6145-4936
Mayara Salgado Silva Department of Food Technology, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Limoeiro do Norte, CE, Brazil https://orcid.org/0000-0002-8739-836X
Pahlevi Augusto de Souza Department of Food Technology, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Currais Novos, RN, Brazil. https://orcid.org/0000-0002-7964-3193
Renata Chastinet Braga Department of Food Technology, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará, Limoeiro do Norte, CE, Brazil https://orcid.org/0000-0001-6630-2835

DOI:

https://doi.org/10.1590/1983-21252025v3812801rc

Palavras-chave:

Frutos nativos. Anacardiaceae. Qualidade. Spondias tuberosa. Pós-colheita.

Resumo

As pesquisas sobre os frutos de umbuzeiro (Spondias tuberosa) são essenciais para valorização da espécie. O objetivo do estudo foi caracterizar os estádios de maturação dos umbus produzidos no município de Campo Redondo (RN). Os frutos foram classificados em estádio I (verdes), estádio II (verde claro), estádio III (início da pigmentação amarela) e estádio IV (totalmente amarelos). A pesquisa foi realizada em delineamento experimental inteiramente casualizado e as avaliações continham quatro repetições de 20 frutos. Foram avaliados os atributos físico-químicos e compostos bioativos das polpas e cascas trituradas dos frutos. O estádio I de maturação obteve maiores valores de vitamina C (16,81 mg.100g^-1) e compostos fenólicos (121,23 mg GAE.100g^-1). O Estádio IV apresentou maiores tamanhos de frutos (32 mm de diâmetro), maiores valores de sólidos solúveis (11%) e carotenoides na polpa e casca (3,6 µ.g^-1). A caracterização dos frutos dos umbuzeiros do município de Campo Redondo (RN), destacou o estádio I para extração de compostos bioativos e o estádio IV para aproveitamento comercial.

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