CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MÉIS COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE ARACATI-CE

Autori

  • Dyego da Costa Santos
  • Emanuel Neto Alves de Oliveira
  • Joabis Nobre Martins

DOI:

https://doi.org/10.21708/avb.2011.5.2.2046

Abstract

O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade físico-química de méis de Apis mellifera comercializados no município de Aracati-CE. Os parâmetros analisados foram: Acidez Livre (meq/kg); Açucares Redutores (%); Sacarose Aparente (%); Hidroximetilfurfural (HMF, mg/kg); Umidade (%); Cinzas (%); Sólidos Insolúveis em Água (%); °Brix e pH. Todas as análises foram realizadas em triplicata e o tratamento estatístico compreendeu média, desvio padrão e cálculo do coeficiente de variação. Verificou-se que todas as amostras de méis avaliadas, apresentaram dois ou três parâmetros físico-químicos superiores aos permitidos pela legislação brasileira, sendo que os teores de sólidos insolúveis e HMF foram os parâmetros que mais variaram. Palavras-Chave: Apis mellifera, controle de qualidade, adulteração.

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Pubblicato

2011-07-08

Fascicolo

V. 5 N. 2 (2011)

Sezione

Original Articles / Artigos de Pesquisa

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