Prolongamento da oferta de bananas 'BRS-Princesa' armazenadas sob refrigeração

Elaine Goes Souza; Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki; Marcio Eduardo Canto Pereira; Marilza Neves do Nascimento; Luis Eduardo Pereira Silva; Julia Piton Lopes; Marcelo Bezerra Lima

doi:10.1590/1983-21252024v3712233rc

Autores

Elaine Goes Souza Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA, Brazil https://orcid.org/0000-0002-9886-8777
Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA, Brazil https://orcid.org/0000-0002-5342-6270
Marcio Eduardo Canto Pereira Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA, Brazil https://orcid.org/0000-0003-1305-5265
Marilza Neves do Nascimento Department of Biological Sciences, Universidade Estadual de Feira de Santana, Feira de Santana, BA, Brazil https://orcid.org/0000-0003-3344-9106
Luis Eduardo Pereira Silva Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, Cruz das Almas, BA, Brazil https://orcid.org/0000-0003-0603-3009
Julia Piton Lopes Graduate Program in Agricultural Sciences, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, Cruz das Almas, BA, Brazil https://orcid.org/0000-0001-7268-5449
Marcelo Bezerra Lima Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas, BA, Brazil https://orcid.org/0000-0002-9073-7246

DOI:

https://doi.org/10.1590/1983-21252024v3712233rc

Palavras-chave:

Musa spp. Refrigeração. Vida útil. Pós-colheita. Dano por frio.

Resumo

A banana é um fruto climatérico de vida pós-colheita curta e que sofre mudanças acentuadas durante seu amadurecimento. O armazenamento refrigerado é considerado a forma mais eficaz de preservar a qualidade dos frutos, diminuindo seu metabolismo. Assim, o trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas de bananas 'BRS-Princesa' armazenadas sob refrigeração, visando determinar o período de vida útil pós-colheita. Os frutos foram armazenados em câmara fria, em temperatura de 14±1 ºC e 75±1% UR por períodos de 0, 7,14, 21 ou 28 dias. Após cada período, os frutos foram retirados da câmara fria e mantidos em temperatura ambiente (25±1 ºC) até apresentarem coloração da casca completamente amarela (estádio 6 de maturação). As avaliações foram realizadas logo após a retirada dos frutos da refrigeração e quando os frutos atingiram o estádio 6. A refrigeração afetou todas as variáveis de qualidade físico-química dos frutos avaliados após a retirada da câmara fria. Porém, quando os frutos atingiram o completo amadurecimento, as variáveis rendimento da polpa, sólidos solúveis e açúcares solúveis totais não apresentaram diferença significativa, indicando um amadurecimento semelhante ao controle. Frutos armazenados por 21 e 28 dias apresentaram índices de injúrias por frio. As bananas 'BRS-Princesa' podem ser armazenadas a 14 °C por um período de até 14 dias, sem prejuízo à boa aparência e qualidade dos frutos, com incremento de 8 dias na possibilidade de consumo dos frutos, quando comparados ao controle.

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